بقفص أو مصفاة واسعة العين ، وتقلب « 1 » فيها نصفها ماء ، وترمي فيها بصلا وحمصا وقرفة ومصطكا وحلقة سبت « 2 » ، وتغطي الشباك وتعمل اللحم فوق الشباك ، وتطين حافاتها « 3 » بعجين قوي ، وتجعل نارها هادية من العشاء إلى بكرة ، وعند الأكل تسقي المرقة لباب الكماج ، وتصف « 4 » اللحم عليه ، واحترز أن يخرج من القدر بخار . 14 - مخ مصنوع يعمل قصب / نحاس مثل عظم « 6 » الفخذ يكون مسدود الرأس الواحد ، ثم يؤخذ كبد ، يصلق « 7 » إلى أن ينضج ويعمل منه جزء كبد وألية جزء تدق معه دقا ناعما ، ويجعل « 8 » في الأنابيب النحاس ، ويسد رأسها بعجين ، ويجعل في ماء يغلى ، ويصلق إلى أن ينضج ، وينفض في زبذية ، فإنه يجيء « 9 » مثل المخ لونا وطعما . 15 - حشو الشواء المطيب ( النوع الأول ) يؤخذ لباب خبز كماج بايت نزل « 12 » من غربال ، ويؤخذ بقدونس مخروط ونعنع وسذاب ، يخرط « 13 » ، ويعرك باللباب ، ويعجن بماء الليمون وماء حصرم ،

--> ( 1 ) وتقلب : ويقلب - س . وترمي فيها : ويرمى فيه - س . بصلا وحمصا : بصل وحمص . ( 2 ) سبت : شب - ط ، وتغطي : ويغطي - س ، الشباك الأولى : ناقص - ح ، ط . وتعمل : ويعمل . الشباك الثانية : ناقص - س ، وتطين : ويطين - س . ( 3 ) حافاتها : حواليه - ح ، ط . وتجعل : ويجعل - س . بكره : باكر - س . تسقى : يسقى - س . ( 4 ) وتصف : ويصفى - س ، أن : أن لا - س . ( 6 ) عظم : عظام - ح ، ط . يكون : ويكون - س . ( 7 ) يصلق : ويسلق - ح ، ط . إلى أن ينضج و : ناقص - س . كبد ( الثانية ) : ناقص - س ، ح ، وكتبها ناسخ ط في الهامش « لبد » وإلى جانبها « صح » مع الإشارة إليها في المتن وتأكيد صحتها في هذه النسخة جعلنا نثبتها علما أننا نميل إلى حذفها . تدق : ويدقا - ح ، ط . معه : ناقص - ح ، ط . ( 8 ) ويجعل ويجعلا - ح ، ط . ( 9 ) يجى : يجى مليح : ح ، ط . ( 12 ) نزل ، مخروط : ناقص - ح ، ط . ( 13 ) يخرط : مخرط - س .